고창 베리앤바이오식품 연구소, 쌀 전분 이용 바이오필름 개발 고창뉴스 gcnews@gcnews.kr

2022년 03월 02일(수) 12:01

쌀 전분을 이용해서 만두 피 등으로 활용할 수 있는 먹는 바이오필름이 개발됐다.

고창군 재정투자 기관인 (재)베리앤바이오식품연구소가 지역 식품업체, 대학간 협력으로 쌀 전분을 이용한 식품 전용 바이오필름을 개발했다고 2일 밝혔다.

연구소는 지난 2019년 농림축산식품부 미래형 혁신식품기술개발사업에 선정돼 ㈜엄지식품(대표 마영모)과 순천향대학교와 함께 공동 연구를 진행해왔다.

최근 시장이 급성장한 냉동볶음밥 관련, 쌀을 씻는 과정에서 인(P) 성분이 다량 포함되는데 이는 하천에 녹조를 유발할 수 있어 문제시 되어 왔다.

이에 1차년도에는 쌀 세정수에서 쌀 단백질과 쌀 전분 분리공정을 개발했다. 2차년도에는 쌀을 이용해 전분의 기능성 소재화를 목표로 삼았다. 또 유화제와 안정제를 대체할 수 있는 레시피 개발, 생산공정 확립 및 제품화 등을 진행했다.

연구소는 연구 개발 착수 3년여만에 쌀 전분을 이용해 가식성 바이오필름을 만들고 실용화하는데 성공했다. 현재 엄지식품에서는 일부 만두 제품에 접목해 현재 판매 중에 있다.

연구소와 고창군 내·외 기업은 앞으로도 쌀 및 보리류 등을 이용해 다양한 식품용 신소재를 개발할 계획이다.

연구소 관계자는 “고창군에서는 청정 이미지와 품격있는 농산물의 다양한 소재 개발로 대한민국의 식품산업을 이끄는 핵심도시로 성장 할 수 있는 만들고 있다”며 “농생명식품산업 발전을 위해 더욱더 애쓰겠다”고 밝혔다.